Rahn Aharn Sukhothai

Thai Restaurant Sukhothai

52062 Aachen

Wirichsbongardstraße 19-21

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Zutaten: Die Chillies

Chillies und Limonen auf dem MarktChillies (Thai: Prick)
Aus der modernen thailändischen Küche sind Chillies nicht wegzudenken, und vielen Menschen erscheint es merkwürdig, daß sie etwa im 16. Jahrhundert von portugiesischen Händlern aus der Neuen Welt eingeführt wurden.

Chillies am StrauchIn Thailand kennt man etwa ein Dutzend verschiedene Sorten mit unterschiedlicher Schärfe. Unreife Schoten sind grün, beim Reifen werden sie zunächst gelb, dann orange und schließlich rot. Die kleinste und schärfste Form ist die prick kii nuu (wörtlich: Mäusekot-Chillie). Sie erreichen eine Länge von etwa 2 cm. Andere Chillies sind die etwa fingerdicken, 6-10 cm langen prick chii-faa und die etwas größeren prick num, eine Sorte aus dem Norden.

Was kaum jemand weiß: 100 g einer Chillischote enthalten 110-160mg Vitamin C, also doppelt so viel wie eine Zitrone. Die Chilli ist reich an Vitamin A, Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Niacin (B3), C, E und P sowie an Flavonoiden und Carotinoiden. Kein Gemüse enthält soviel Carotinoide wie die Chilli, wodurch sie entzündungshemmend wirkt. Sie regt den Kreislauf an, fördert die Durchblutung und die Verdauung. Durch das enthaltene Capsaicin werden Endorphine ausgeschüttet, was die Schmerzempfindlichkeit vermindert. Ihre stark anregende Wirkung kann Sinnlichkeit wecken, sie wirkt Energiemangel und psychischen Schwächesymptomen entgegen.

Chilis haben eine leicht blutverdünnende Wirkung und sind bei Krampfadern und Neigung zu Thrombose einsetzbar. Erfolge wurden auch bei der Minderung von Arterienverkalkung und Asthma erzielt.

Vorsicht beim Umgang mit Chillischoten: nicht nur die Haut sondern besonders die Samen enthalten das scharfe Öl Capsaicin. Reiben Sie sich beispielsweise nie die Augen, bevor Sie sich nicht gründlich die Hände gewaschen haben.

Frische Chillies werden ganz, in Scheiben geschnitten und püriert verwendet. Zudem sind sie getrocknet und als Flocken oder gemahlen als Chillipulver erhältlich.

 

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Letzte Aktualisierung dieser Seite: Donnerstag, 20. März 2014